1. Accueil
  2. Blog
  3. Hors des sentiers

Hors des sentiers

  • Confiture de tomate rouge

    1kg de Tomates Rouges
    1kg de Sucre Cristallisé
    30 cl d’eau
    2 citrons zestés
    1 gousse de Vanille
    2 Clous de Girofle

     

    Monder les tomates

    Couper les tomates en deux, les épépiner et les couper en fines tranches.
    Faire fondre le sucre dans l'eau faire bouillir, lorsque des bulles se forment à la surface du sirop, ajouter les tomates et les zestes de citron.
    Fendre la vanille gratter les graines, couper les gousses en tronçons ajouter dans le sirop.
    Laisser bouillir à feu très doux pendant 1h30 en remuant.

    Confiture de tomate 575x262

     

     

  • Hamburger de saumon façon pleine de l’ill.

    Pommes de terre 1.5kg

    Saumon fumé 240 gr

    Farine 100 gr

    Carotte 300 gr 

    Echalote 50 gr

    Fromage blanc 150 gr 

    Crème fleurette 15 cl

    Persil 40 gr 

    Ciboulette   40 gr

    Sauge 100gr 

    Œuf  5

    Salade verte 1/2 tête

    Sel & Poivre blanc

    Préparation 

    1-râper les PdT cuite

    2-Ajouter la farine, les œufs, persil haché, échalote ciseler, assaisonner, mettre au frais 15 minutes

    3- ciseler la ciboulette, mélangez au FB assaisonner, mettre au frais. 

    4- Préchauffez une poêle faire rissoler les petites galettes de PdT  

    5-Disposer-les sur du papier absorbant

    6-prépare la chiffonnade de salade

    7-tailler les tagliatelles de carottes, les blanchir à l’anglaise. 

    8- détailler le saumon fumé 

    9- blanchir la sauge puis mixer avec 20gr de persil, et crème fraiche, assaisonner et lié légèrement

    Dressage Placer une galette de PdT, chiffonnade, Sauce FB, une tranche de saumon, chiffonnade sauce FB saumon, terminer le montage avec une galette de PdT, garnir avec les tagliatelles de carotte et le jus de sauge.

  • confits & chutney

    En fin de saison que faire de toutes vos tomates vertes?
    la tomate verte se prête très bien à la confiture. Toutefois, vous pouvez chercher un goût un peu plus corsé et plus original en ajoutant des agrumes, de la vanille, des épices comme du cumin, de la cannelle , des clous de girofle, du poivre et du gingembre, de la cardamome et vous obtiendrez une confiture extraordinaire pour accompagner les gibiers et le foie gras.

    1 kg de tomates vertes
    1 citron non traité...
    2 mandarines non traitées
    1 gousse de vanille
    700 g de sucre cristallisé
    vos épices

    Lavez les tomates, puis monder, coupez les quartiers pour sortir les pépins et le cœur blanc.
    Râpez les zestes et pressez le jus des mandarines et du citron, fendez la gousse de vanille en deux. Ajoutez les tomates ainsi que le sucre dans un récipient, couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit.
    Dans une bassine à confiture, portez à ébullition et remuez bien.
    Cuisson entre 30 et 40 minutes à feu moyen.
    Vérifier le temps de cuisson idéal avec une assiette froide
    Versez dans des pots stérilisés et bouchez-les à chaud.

    By chef Fabien/ACGTomate