Hamburger de saumon façon pleine de l’ill.
- Par reymann-fabien
- Le 03/11/2017
- Dans Hors des sentiers
Pommes de terre 1.5kg
Saumon fumé 240 gr
Farine 100 gr
Carotte 300 gr
Echalote 50 gr
Fromage blanc 150 gr
Crème fleurette 15 cl
Persil 40 gr
Ciboulette 40 gr
Sauge 100gr
Œuf 5
Salade verte 1/2 tête
Sel & Poivre blanc
Préparation
1-râper les PdT cuite
2-Ajouter la farine, les œufs, persil haché, échalote ciseler, assaisonner, mettre au frais 15 minutes
3- ciseler la ciboulette, mélangez au FB assaisonner, mettre au frais.
4- Préchauffez une poêle faire rissoler les petites galettes de PdT
5-Disposer-les sur du papier absorbant
6-prépare la chiffonnade de salade
7-tailler les tagliatelles de carottes, les blanchir à l’anglaise.
8- détailler le saumon fumé
9- blanchir la sauge puis mixer avec 20gr de persil, et crème fraiche, assaisonner et lié légèrement
Dressage Placer une galette de PdT, chiffonnade, Sauce FB, une tranche de saumon, chiffonnade sauce FB saumon, terminer le montage avec une galette de PdT, garnir avec les tagliatelles de carotte et le jus de sauge.