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Hamburger

  • Hamburger de saumon façon pleine de l’ill.

    Pommes de terre 1.5kg

    Saumon fumé 240 gr

    Farine 100 gr

    Carotte 300 gr 

    Echalote 50 gr

    Fromage blanc 150 gr 

    Crème fleurette 15 cl

    Persil 40 gr 

    Ciboulette   40 gr

    Sauge 100gr 

    Œuf  5

    Salade verte 1/2 tête

    Sel & Poivre blanc

    Préparation 

    1-râper les PdT cuite

    2-Ajouter la farine, les œufs, persil haché, échalote ciseler, assaisonner, mettre au frais 15 minutes

    3- ciseler la ciboulette, mélangez au FB assaisonner, mettre au frais. 

    4- Préchauffez une poêle faire rissoler les petites galettes de PdT  

    5-Disposer-les sur du papier absorbant

    6-prépare la chiffonnade de salade

    7-tailler les tagliatelles de carottes, les blanchir à l’anglaise. 

    8- détailler le saumon fumé 

    9- blanchir la sauge puis mixer avec 20gr de persil, et crème fraiche, assaisonner et lié légèrement

    Dressage Placer une galette de PdT, chiffonnade, Sauce FB, une tranche de saumon, chiffonnade sauce FB saumon, terminer le montage avec une galette de PdT, garnir avec les tagliatelles de carotte et le jus de sauge.

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