Apéritif & tapas

Les tapas, c’est la classe !

Une explosion de saveurs en miniatures pour les apéritifs festif et savoureux..

Tradition culinaire espagnole ancestrale, les tapas s’entourent de mystère sur leur origine, trois légendes bien distinctes entre plaisir de roi, astuce d’aubergiste et casse-croûte de paysan!

Qu'importe l’origine, seul compte le plaisir, une table de tapas en petites assiettes!

Les patatas bravas, les bouchées d’olives, les piquillos à la morue, les empanadillas, les bocadillos au jambon Pata Negra, sans oublier la tortilla décliné sont toutes ses formes!

Le cœur de la convivialité en Espagne!

Verrine betterave, pomme et noix

200 gr betteraves cuites
200 gr mascarpone
50 gr brunoise de roquefort
1 pomme ...
200 gr de fromage blanc
1 jus de citron
noix
sel/ poivre du moulin/ piment d’Espelette
cerfeuil
feuille de menthe
Mixer la betterave avec le mascarpone, ajouter sel poivre
Mélanger le fromage blanc avec le Roquefort coupé en brunoise +piment d’Espelette .
Verser la moitié dans les verrines mi hauteur ajouter la couche de Fb au roquefort, terminer avec l’appareil de betterave, mettre au frais
Couper la pomme brunoise, marinade minute avec le jus de citron et feuille de menthe. Les déposer les pommes sur les verrines, garnir avec les morceaux de noix
Finition: pluche de cerfeuil +ciboulette

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Cappuccino de carottes à l’orange

2 kg de carottes
1 orange, réserver le zeste
½ l de crème fleurette
100 gr mascarpone ...
30 gr de beurre

Faire revenir l’orange dans le beurre, ajouter les carottes, mouiller à hauteur, cuire 15 à 20 minutes. Infuser le zeste dans1/4 l de crème 10 minutes, filtrer puis refroidir.
Mixer, laisser refroidir, dresser dans les verrines.
Mélanger les deux crèmes avec le mascarpone puis, verser dans un siphon à chantilly. ( la crème peu être montée au batteur et
dressé à lapoche.

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Mousse au chorizo

250 g de Chorizo
20 cl de crème fraîche

1/2L de crème montée en chantilly
Graines de sésame

Préparation de la mousse au chorizo :

Couper 200 g de chorizo en morceaux et 50 g en micro-brunoise.

Mixez les morceaux de chorizo avec la crème fraîche afin d'obtenir une mousse, puis ajouter la crème montée en chantilly et réservez au réfrigérateur pendant une heure.

Remplir les cornets de mousse avec une poche à douille.

Décorer avec la micro-brunoise de chorizo et quelques graines de sésame.

Préparation des cornets :

Réalisez des cônes de papier aluminium qui serviront de support de cuisson des cornets.

Roulez en cornets des 1/2 feuilles de brick.

Cuisez-les au four pendant quelques minutes afin de les dorer.

Retirez les supports de cuisson en papier aluminium.

Réservez les cornets en feuille de brick.