Les formations

1) HACCP: 

Respecter les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale

Depuis le 1er octobre 2012, chaque restaurant doit justifier d'une personne ayant suivi une formation HACCP. Cette obligation de formation répond à la réglementation relative à l'hygiène alimentaire en restauration commerciale.

Le programme de ce stage court aidera les stagiaires à mettre en application les prescriptions du plan de maîtrise sanitaire (PMS), à identifier les points critiques (CCP) à corriger et à respecter les normes d’hygiène et de sécurité des aliments/ produits alimentaires. Le CNFCE est un centre de formation habilité par la DRIAAF pour assurer les formations en hygiène alimentaire et HACCP. 

Objectifs pédagogiques de la formation HACCP

Comprendre la nouvelle réglementation française et européenne (paquet hygiène) afin d'appliquer les directives en toute autonomie

Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire

Adopter les mesures d'hygiène et les bonnes pratiques d'hygiène

Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire

Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques

Programme

Introduction à la formation HACCP : Présentation du « paquet hygiène » 

Appréhender le contenu du paquet hygiène dans le cadre du HACCP et les objectifs du paquet hygiène

Maîtriser les éléments clés de cette réglementation en hygiène alimentaire

Objectifs pédagogiques de la formation HACCP

Comprendre la nouvelle réglementation française et européenne (paquet hygiène) afin d'appliquer les directives en toute autonomie

Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire

Adopter les mesures d'hygiène et les bonnes pratiques d'hygiène

Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire

Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques

Programme

Introduction à la formation HACCP : Présentation du « paquet hygiène » 

Appréhender le contenu du paquet hygiène dans le cadre du HACCP et les objectifs du paquet hygiène

Maîtriser les éléments clés de cette réglementation en hygiène alimentaire

Élaboration du système documentaire de surveillance

Fiches de contrôle à réception des marchandises

Fiches de contrôle des températures des chambres froides

Fiches de contrôle de refroidissement

Fiches de contrôle de la distribution

Les plannings de nettoyage/désinfection

Fiches de contrôle du nettoyage (hebdomadaire et annuel)

Installation des procédures : Annexes et fiches de contrôle

Explication du fonctionnement du système documentaire

Devis sur demande