Pâtisserie

En Alsace on fait des Manalas....

Essai autour du Manalas: fraise Tagada, au sirop d'érable, praliné et nature traditionnel mais pas trop!
Travail sur les températures de la farine, du beurre, du lait et de la cuisine. comme pour le pain, le rôle de la température de travail et des ingrédients à une influence sur la pousse, le moelleux, donc sur le goût !

500gr Farine T55

Sel 2gr

50 gr Sucre

12 gr Levure 

100 gr Beurre

1 Œuf 

20 cl Lait

Dorure :

1 jaune d'œuf
 

Préparation :

Dissoudre la levure dans le lait tiédi 25°

Dissoudre le sel avec l’œuf dans la cuve du batteur, recouvrir avec la farine mélanger au crochet en versant le lait, quand la pâte est lisse légèrement élastique, ajouter le beurre en petits morceaux.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi. Couvrir et laisser pointer à 25° pendant 45 mn.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné. La dégazer en appuyant dessus.

Divisez la pâte en pâtons de 60 gr, les bouler qu’ils soient bien lisses, puis former en Manalas.

Couvrir et laisser pointer à 25°pendan 30 mn.

Cuisson 15 minutes 180°

10 g de levure fraîche

115 g de lait

250 g de farine type T45

30 g de sucre semoule

sel fin 4 gr

1 œuf

115 g de beurre

Dorure :

1 œuf entier

Préparation :

Dissoudre la levure dans le lait tiédi 25°

Dissoudre le sel avec l’œuf dans la cuve du batteur, recouvrir avec la farine mélanger au crochet en versant le lait, quand la pâte est lisse légèrement élastique, ajouter le beurre en petit morceaux.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi. Couvrir et laisser pointer à 25°pendan 45 mn.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné. La dégazer en appuyant dessus.

Divisez la pâte en pâtons de 60 gr, les bouler qu’ils soient bien lisse, puis former en Wäckla, laisser

Pointer sur plaque recouvert d’un torchon pendant 1h.

Dorer / Cuisson 15 minutes 180°

A Pâques, offrez donc de la pâte à tartiner "home made"

voici donc la recette du "Elsass-homenutt"

500 gr de chocolat de couverture (en copeaux)
400gr de lait concentré sucré
400gr de lait concentré
50 gr d'huile de noisette
140 gr de praliné

Faire chauffer les laits, mettre les copeaux de chocolat dans un cul de poule avec l'huile de noisette et le praliné.
Au premier frémissement verser le lait sur le chocolat, remuer en partant du centre comme pour une ganache.
Quand l'appareil est bien homogène, mixer 5 minutes.
Débarrasser dans des pots en verre, mettre au frais 24h!