*Soupe à la queue de bœuf.

500 g de queues de bœuf
20 g de saindoux
1 oignon
1 bouquet garni
20 g de farine
2 l d’eau
3 tomates
Poivre, sel
10 cl de vin de madère
50 g de crème fraîche

1 poireau

1 carotte

1 oignon

1 branche de céleri

10 gr de raifort

Garniture:

Pluche de persil plat

préparation:

Faire rissoler les queues de bœuf dans le saindoux, ajouter les légumes en mirepoix.

Singer, déglacer, mouiller.

Ajouter le BG, mijoter 2h

Monder les tomates et concasser, ajouter en fin de cuisson.

Monter la crème incorporer le raifort.

Disposer des quenelles de crème de raifort sur la soupe pour servir.

500gr Orties

80 gr Oignons

50 gr Riz rond

2x 50 gr de Beurre

15 cl de vin blanc

15 cl de crème

2 litre Eau ou bouillon de légumes ou volaille.

Bien laver les orties, puis les blanchir une minute.

Faire revenir les oignons dans 50 g de beurre ajouter le riz, le nacrer, quand les oignons et le riz sont translucides. Ajouter les orties et faire suer 5 minutes déglacer avec le vin blanc, puis mouiller. Porter à ébullition puis mijoter pendant 20 minutes.

Mixer puis ajouter la crème. Passer la soupe au blender avec 50 gr de beurre. Servir.

1 gros oignon haché

30 gr de beurre

1 CàS de farine

1 L de bouillon de légumes

100 gr d'ail des ours

15 cl de crème fraîche

50 gr de beurre demi-sel

1 CàS d’huile d'olive

4 tranches de pain de campagne

sel, poivre

Faites revenir l'oignon dans le beurre et l’huile.

Singer et laissez roussir légèrement mouiller avec le bouillon laisser mijoter 15 mn.

Émincer les feuilles d'ail d’ours, les ajouter à la soupe, crémer, hors feu mixez.

Ajoutez la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement.

Faites toaster pain de campagne avec du beurre demi-sel.

Passer la soupe au blender avec 50 gr de beurre demi-sel. Servir avec quelques pignons de pins grillés!

2 L bouillon de volaille

33 cl de bière

250 gr de mie de pain

10 cl de crème

Sel, poivre, noix de muscade

Garniture:

Persil = chips de lard fumé

Mettre le bouillon de volaille dans une marmite avec le pain et la bière, assaisonner .

Faire mijoter 20 minutes, mixer pour avoir un liquide lisse. (Mouiller si besoin) ajouter poivre et muscade.

Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.

Garnir de pluche de persil

Chips de lard : enfourner les tranches de lards fumées à 180°c pendant 8-10 min.