Spécialités Alsaciennes

Signature made in Elsass

Impossible d'évoquer les spécialités alsaciennes sans parler de la célèbre choucroute garnie? oui, mais...

La cuisine alsacienne est une cuisine régionale de France avec une dominace paysanne très forte. Beaucoup de personnes pense qu'il y a une grosse influence germanique, c'est faux. la cuisine Alsacienne à été influencée par celle des pays d'Europe centrale.

Ces spécialités les alsacienne les défendent comme un trésor... à consommer sans modération!

E güeter!

Elsass burger by Fabien

Pour 6 pains

250g de farine bio

175g de lait

7g de levure

5g de sel

5g de sucre

30 gr de sesame

50g de beurre, à rajouter en fin de pétrissage

Dissoudre la levure et le sucre avec 50g de lait
Dissoudre le sel dans le reste du lait
Mettre la farine dans la cuve ajoutez progressivement le lait puis l'œuf battre 2mn en 1ère vitesse puis 10mn en 2eme avec le kitchenaid, Ensuite 30mn de repos
Bouler et laissez lever 30mn, les aplatir, laisser lever 30mn
cuisson 190° pendant 20 à 25 mn selon votre four
petit truc : utilisé des cercles pour la cuisson, les burgers seront réguliers.

ingrédients pour 6 personnes

6 steaks hachés pur boeuf 160 gr pièce

12 tranche de lards fumé

2 oignons blanc

2 oignons rouge

1 gousse d'ail

240 gr de Munster12 tranche de tomate (noire de Crimé)

600gr de pousse d'épinard

pour la sauce

150 gr de fromage blanc à 20% (3.3% de lipide pour 100gr)

4 à 6 cuilliers à café de raifort. (Elsass wasabi)

La préparation

faire compoté les oignons émincés
si vous disposer d’une plancha c’est le moment !
griller les tranches de lard, réserver au chaud
cuisson des steaks
réaliser la sauce formage blanc et raifort, assaisonné
écraser la gousse d’ail, faire revenir rapidement les pousse d’épinard ajouter l’ail juste avant de débarrasser
chauffé vos pain sur le coin de la plancha ou au four à 80°
débarrasser les steaks sur une grille
monter de burger, étaler de la sauce sur les deux pains, ajouté la compoté d’oignons les tranches de larde et tomates puis le steak et pour finir le munster, passer 2 minutes au four sur position gril pour faire fondre le fromage, couvrez et servir.
Petit truc je grade une belle poigner d’épinard cru pour le décor du burger et...E güeter!

J'ai modifier la recette original que j'avais sorti en 2008!

Boudin blanc rustique à l’alsacienne

5kg d’oignon

1 kg de blanc de poireaux

1 kg de choux blanc

1 kg de foie de porc

4 kg de foie de veau

400 gr de saindoux

1 kg de pain dur

Epices à saucisse de foie

50gr de moutarde

Facultatif 1 kg de gorge de porc cuite.

Sel, poivre, piment d’Espelette.

Couper le foie et la gorge en petits morceaux. Passer au hachoir viande avec le disque moyen.

Passer les légumes au hachoir viande avec le disque moyen, passé le pain au hachoir

Faire revenir les légumes avec le saindoux sans faire colorer. Quand les oignons sont translucides ajoutez préparation à base de foie sans cuire excessivement (le foie doit rester rosé) Ajouter le pain et assaisonner généreusement avec du sel, du poivre, et épices à saucisse de foie, Incorporer la moutarde et mélanger.

Laisser refroidir et remplir le boyau.

Pocher à 90° temps selon épaisseur des boudins