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Quiz

  • Vocabulaire culinaire

    Termes mystérieux dans vos recettes !!!  L'emploi d'un jargon particuler en cuisine à pour avantage de résumer de longues phrases en un mot, le vocabulaire technique professionnel!

  • les potages

    Les mots « potage » et « soupe » sont apparus au Moyen-Âge. Le mot potage désignait alors une préparation cuite dans un pot de terre et a donné également « Pot au Feu » et « Potée ». Ces préparations étaient versées sur de larges tranches de pain destinées à éponger le bouillon appelées soupes. Ce qui fait qu’aujourd’hui encore, les préparations appelées soupes contiennent du pain. (Soupe à l’oignon, Soupe de poisson). C’est l’entremétier ou le potager qui en sont chargés. La plupart sont servis brûlants et n’ont le droit d’être poivrées que les soupes.

  • Vocabulaire culinaire...supplément!

    le vocabulaire technique professionnel

  • Taillage des légumes ou des fruits

    Chaque taillage est nommé et codifié

  • volume et poids en cuisine

    LES ÉQUIVALENCES ENTRE VOLUMES ET POIDS

  • LES HORS D’OEUVRES

     Au XIIIe siècle, le mot "œuvre" est devenu synonyme de "travail". Les hors-d’œuvre étaient considérés à l’origine comme des éléments accessoires du repas, « servis hors de l’œuvre » et destinés uniquement à faire patienter et mettre en appétit les convives.

  • La taille des légumes

    Il est important de réaliser une taille en fonction de la durée de cuisson. Selon les cas, on peut aussi avoir un légume qui donnera un goût trop prononcé.  Comment détailler les légumes ?

  • LA POMME DE TERRE

    Découverte il y a 8 000 ans sur les plateaux de la Cordillère des Andes, la pomme de terre fut rapidement cultivée par les Incas dès le XIIIe siècle. Il faudra attendre 3 siècles pour qu’elle atteigne les rivages européens, grâce aux conquistadors espagnols. Le légume migre ensuite vers l’Italie, puis en Allemagne et dans le sud de la France. Aujourd'hui on récolte ainsi plus de 150 tubercules différents. Vous trouverez sur les étals plus d’une vingtaine de variétés prédominantes, classées selon leur usage culinaire. Les pommes de terre à chair ferme, à chair fondante, à chair farineuse et les originales.

  • Le PMS

    Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) est un ensemble de documents indispensables, concernant l’hygiène et la sécurité alimentaire, nécessaire par la nouvelle réglementation européenne dénommée aussi « paquet hygiène » (Règlement (CE) n° 178/2002, Règlement (CE) n° 852/2004, Règlement (CE) n° 853/2004) pour tous les établissements détenant, préparant et distribuant des denrées alimentaires.

  • HACCP N°1

    Méthode qui définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la salubrité et la sécurité des aliments. HACCP est avant tout une méthode, un outil de travail, mais n'est pas une norme. L'HACCP c'est donc un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments (NF V 01-002).

  • Quiz culinaire

    Découvrez quelle est votre culture culinaire en quelques clics 

  • HACCP N°2

    la cuisine est le lieu propice à la prolifération de micro-organismes (moisissures, virus, parasites, bactéries…) entraînant le plus souvent des intoxications alimentaires plus ou moins graves. L’hygiène alimentaire nécessite ainsi d’être une priorité tant chez les particuliers qu’en milieu professionnel.

  • Les oeufs

    L’œuf est un produit agricole issu d'élevages divers et utilisé comme aliment humain simple, servant d'ingrédient dans la composition de nombreux plats dans la plupart des cultures du monde. Le plus utilisé est l’œuf de poule.

  • les sauces emulsionnées

    Une émulsion est le mélange homogène, stable ou non, de deux phases normalement non miscibles entre elles. Types de sauces émulsifiées : Les sauces émulsifiées instables froides Les sauces émulsifiées stables froides Les sauces émulsifiées instables chaudes Les sauces émulsifiées semi-coagulées chaudes

  • les fonds et les sauces

    Le fond de sauce est une préparation classique qui sert de base à de nombreuses sauces françaises et mouillements de cuissons. Il s'agit d'une préparation dont les ingrédients mijotent durant plusieurs heures avant d'être filtrés. En les travaillants on obtient les sauces de base. En ajoutant un élément complémentaire aux sauces de base nous obtenons des sauces dérivées.

  • le boeuf

    La viande bovine est la viande issue des animaux de l'espèce Bos taurus, qu'il s'agisse de vache, taureau, veau, broutard, taurillon, génisse ou bœuf. Valeur pour 100 grammes : 250 calories . Testez vos connaissances complémentaires sur les morceaux de boeuf  ici

  • Cuisson Pocher

    Le pochage fait partie des méthodes de cuisson dans un liquide. Il convient  aux viandes très tendres. Le pochage ne produit pas d’amertume liée à la cuisson grillée, le goût de l’aliment poché reste inchangé. Le jus de cuisson devient un fond blanc que l'on utilise pour effectuer la sauce.  

  • cuisson Sauter

    Sauter est une méthode de cuisson qui utilise une petite quantité d'huile dans une sauteuse chauffée à une température relativement élevée.

  • Cuisson: Généralités

    3 types de cuisson en cuisine Connaître certains rudiments sur les modes de cuissons peu aider à rendre votre cuisine un peu meilleure sans se compliquer la vie. le but ici étant de prendre consience des différents types et modes de cuissons. Indiquer pour chacun des constituants alimentaires cités ci-dessous, les modifications physico chimiques qu’ils subissent lors de la cuisson.

  • Les calories & équilibre alimentaire

    Adopter de bonnes habitudes alimentaires n’est pas si difficile. Souvent, nous nous laissons tentés par la nourriture, et nos envies prennent le dessus sur notre volonté d’équilibrer nos menus.