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La pâte à choux
La pâte à choux est une pâte complexe, cuite en deux temps, utilisée en pâtisserie pour de nombreuses réalisations sucrées ou salées. L'origine de la pâte à choux remonte au XVIe siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. C'est au XVIII siècle qu'elle prend le nom de « pâte à choux », après avoir été perfectionnée par Jean Avice pâtissier de Talleyrand et Antonin Carême.