Cuisson Pocher

Le pochage fait partie des méthodes de cuisson dans un liquide. Il convient aux viandes très tendres. Le pochage ne produit pas d’amertume liée à la cuisson grillée, le goût de l’aliment poché reste inchangé.

Le jus de cuisson devient un fond blanc que l'on utilise pour effectuer la sauce.

Cuisson Pocher

1/ la cuisson pocher est une cuisson:

2/ La blanquette, la viande est blanchi:

3/ Le fond de pochage est lié afin d'obtenir:

4/ la liason est effectué avec un roux est:

5/ En fin de cuisson, je décante:

6/ la liaison secondaire est effectué avec:

7/ Un roux est constitué de

8/ La cuisson pocher permet de réaliser quel plat?

9/ En accompagement d'une blanquette de lotte

10/ Les légumes de ma garniture aromatique

11/ Une poule au pot

12/ La liaison sedondaire de la blanquette de veau

13/ Garniture de la blanquette de veau à l'ancienne

14/ Traditonnelement la blanquette de veau à l'ancienne est servie avec

15/ La poule au pot une recette emblématique du Béarn

16/ Je realise une blanquette de Lapin, la sauce sera:

17/ Un boeuf à la ficelle est traditionnellement cuit

18/ Les poissons cuits pochés

19/ Cuisson de la truite au bleu

20/ La pièce de veau de lait choisie pour la blanquette: