La pâte à choux

La pâte à choux est une pâte complexe, cuite en deux temps, utilisée en pâtisserie pour de nombreuses réalisations sucrées ou salées.

L'origine de la pâte à choux remonte au XVI^e siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis.

C'est au XVIII siècle qu'elle prend le nom de « pâte à choux », après avoir été perfectionnée par Jean Avice pâtissier de Talleyrand et Antonin Carême.

La pâte à choux

1/ Qu'est-ce qui fait gonfler la pâte à choux ?

2/ Quel type de farine pour la pâte à choux ?

3/ Les carolines sont des

4/ la pâte à choux additionée d'emmental rappé

5/ la pâte à choux pour 1/4 de litre d'eau il me faut:

6/ Avec la pâte à chous je peux réaliser

7/ le Saint-Honoré est à base de

8/ Croquembouche est

9/ le Divorcé

10/ Le Paris-Brest est une pâtisserie en forme de

11/ Pet de nonne ou pet-de-nonne

12/ La profiterole est une pâtisserie à base de choux

13/ la pâte à choux entre dans la composition des

14/ Poue alléger la pâte à choux il faut incorporer des blancs en neige

15/ la pâte à choux est cuite en deux temps: la premiere étape cuisson de la farine avec l'eau et le beurre, on obtient:

16/ 1, 4, 8,16 mémo technique de la pate à choux

17/ La pâte à choux d’office est salée

18/ La pâte à choux ordinaire est sucrée

19/ la farine versée en une seule fois hors feu

20/ Incorporer les oeufs en une seule fois