LA POMME DE TERRE

Découverte il y a 8 000 ans sur les plateaux de la Cordillère des Andes, la pomme de terre fut rapidement cultivée par les Incas dès le XIIIe siècle.

Il faudra attendre 3 siècles pour qu’elle atteigne les rivages européens, grâce aux conquistadors espagnols. Le légume migre ensuite vers l’Italie, puis en Allemagne et dans le sud de la France.

Aujourd'hui on récolte ainsi plus de 150 tubercules différents. Vous trouverez sur les étals plus d’une vingtaine de variétés prédominantes, classées selon leur usage culinaire.

Les pommes de terre à chair ferme, à chair fondante, à chair farineuse et les originales.

LA POMME DE TERRE

1/ Bonne tenue à la cuisson, recommandée pour les cuissons à la vapeur

2/ Particulièrement tendres et s’imprègnent des saveurs dont on les accompagne.

3/ recommandée pour les potages ,purées, et les frites

4/ Recommandée pour les frites

5/ Recommandée pour cuisson longue au four

6/ Quelle variétté de pommes de terre Joël Robuchon utilise-t-il pour la purée

7/ Ma pomme de terre est riche en amidon appelé:

8/ valeur calorique pour 100 gr

9/ Une portion de 250g de pommes de terre cuites à l’eau apporte

10/ Une portion de 250g de pommes de terre cuites à l’eau apporte

11/ La pomme de terre contient 78% d'eau

12/ La pomme de terre contient 16% d'amidon

13/ Pomme Dauphine sont constituées de

14/ pommes Mont dore

15/ Pomme Lorette

16/ grantin Dauphinois prend sa couleure grâce à l'emmental rappé

17/ pomme boulangère

18/ pommes lyonnaise

19/ pommes bonne femme

20/ Bonnotte de Noirmoutier à la fleur de sel