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La taille des légumes

Il est important de réaliser une taille en fonction de la durée de cuisson.

Selon les cas, on peut aussi avoir un légume qui donnera un goût trop prononcé.

 Comment détailler les légumes ?

  • 1/ Première opération: détailler un tronçon de ?

    Première opération: détailler un tronçon de ?

  • 2/ Parer les legumes

    Parer les legumes

  • 3/ Tallier des cubes de 5 mm

    Tallier des cubes de 5 mm

  • 4/ Tallier des cubes de 3 mm

    Tallier des cubes de 3 mm

  • 5/ Tallier des cubes de 1 cm

    Tallier des cubes de 1 cm

  • 6/ Tallier un paysanne

    Tallier un paysanne

  • 7/ Tailler de bâtonnets de 3 mm x 3 mm sur 6 cm de long

    Tailler de bâtonnets de 3 mm x 3 mm sur 6 cm de long

  • 8/ Tailler de bâtonnets de Pdt de 1cm x 1cm sur 6 cm de long

    Tailler de bâtonnets de Pdt de 1cm x 1cm sur 6 cm de long

  • 9/ Tailler de bâtonnets de 1mm x 1mm sur 6 cm de long

    Tailler de bâtonnets de 1mm x 1mm sur 6 cm de long

  • 10/ Pommes de terre tournée "cocote" diamètre:

    Pommes de terre tournée "cocote" diamètre:

  • 11/ Pommes de terre tournée "château" diamètre:

    Pommes de terre tournée "château" diamètre:

  • 12/ Pommes de terre tournée "Vapeur" diamètre:

    Pommes de terre tournée "Vapeur" diamètre:

  • 13/ Pommes de terre tournée "Fondante" diamètre:

    Pommes de terre tournée "Fondante" diamètre:

  • 14/ Jardinière de légumes

    Jardinière de légumes

  • 15/ Pour tailler des gaufrette j'utilise:

    Pour tailler des gaufrette j'utilise:

  • 16/ Une chiffonnade

    Une chiffonnade

  • 17/ Oignons coupés très finement

    Oignons coupés très finement

  • 18/ Détailler en sifflets

    Détailler en sifflets

  • 19/ Monder une tomate

    Monder une tomate

  • 20/ Détailler en tranches plus ou moins fines et en biais

    Détailler en tranches plus ou moins fines et en biais
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