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Le PMS

Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) est un ensemble de documents indispensables, concernant l’hygiène et la sécurité alimentaire, nécessaire par la nouvelle réglementation européenne dénommée aussi « paquet hygiène » (Règlement (CE) n° 178/2002, Règlement (CE) n° 852/2004, Règlement (CE) n° 853/2004) pour tous les établissements détenant, préparant et distribuant des denrées alimentaires.

  • 1/ Qu'est qu'une D.L.C

    Qu'est qu'une D.L.C

  • 2/ le PMS doit intégrer une attestation eau potable

    le PMS doit intégrer une attestation eau potable

  • 3/ Les plans de nettoyage sont affichés dans les zones et/ou locaux.

    Les plans de nettoyage sont affichés dans les zones et/ou locaux.

  • 4/ Le planning de nettoyage est affiché, signé, tenu à jour et je peux savoir (contrôler) qui a nettoyé quoi et comment

    Le planning de nettoyage est affiché, signé, tenu à jour et je peux savoir (contrôler) qui a nettoyé quoi et comment

  • 5/ Le plan de lutte contre les nuisibles est disponible dans le classeur PMS et est actualisé tous les ans.

    Le plan de lutte contre les nuisibles est disponible dans le classeur PMS et est actualisé tous les ans.

  • 6/ Qu'est qu'une chambre froide D.O.V

    Qu'est qu'une chambre froide D.O.V

  • 7/ Je ne laisse jamais entrer une personne en tenue civile dans ma cuisine

    Je ne laisse jamais entrer une personne en tenue civile dans ma cuisine

  • 8/ Je ne porte pas de bijoux et ne suis pas maquillé(e) durant le travail en cuisine

    Je ne porte pas de bijoux et ne suis pas maquillé(e) durant le travail en cuisine

  • 9/ Je contrôle et note sur une fiche les températures de mes chambres froides, 2 fois par jour.

    Je contrôle et note sur une fiche les températures de mes chambres froides, 2 fois par jour.

  • 10/ Qu'est qu'une chambre froide D.O.A

    Qu'est qu'une chambre froide D.O.A

  • 11/ Je connais et prends les mesures correctives si ces températures ne sont pas conformes

    Je connais et prends les mesures correctives si ces températures ne sont pas conformes

  • 12/ Qu'est qu'une chambre froide B.O.F

    Qu'est qu'une chambre froide B.O.F

  • 13/ J'ai un plan de nettoyage et de désinfection de tout mon matériel

    J'ai un plan de nettoyage et de désinfection de tout mon matériel

  • 14/ Je désinfecte les conserves avant de les ouvrir et mon protocole est affiché

    Je désinfecte les conserves avant de les ouvrir et mon protocole est affiché

  • 15/ Durant le service, je ne laisse jamais les préparations froides plus de 2 heures à +10°C

    Durant le service, je ne laisse jamais les préparations froides plus de 2 heures à +10°C

  • 16/ Je refroidis mes plats cuisinés de +63°C à +10°C en moins de 2 heures et je les conserve à +3°C durant 3 jours maxi.

    Je refroidis mes plats cuisinés de +63°C à +10°C en moins de 2 heures et je les conserve à +3°C durant 3 jours maxi.

  • 17/ Je réchauffe à +63°C minimum et en moins d'1 heure mes plats cuisinés qui ont préalablement été refroidis.

    Je réchauffe à +63°C minimum et en moins d'1 heure mes plats cuisinés qui ont préalablement été refroidis.

  • 18/ Je lave et désinfecte mes fruits et légumes avec de l'eau de javel

    Je lave et désinfecte mes fruits et légumes avec de l'eau de javel

  • 19/ Je vérifie régulièrement la DLC

    Je vérifie régulièrement la DLC

  • 20/ D.C.R

    D.C.R
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