Vocabulaire culinaire...supplément!

le vocabulaire technique professionnel

1/ Pratiquer des entailles peu profondes à la surface d'un poisson pour en faciliter la cuisson

Pratiquer des entailles peu profondes à la surface d'un poisson pour en faciliter la cuisson
Inciser Emincer Tailler
2/ Julienne

Julienne
Couper en gros cube Couper en biais Fins filaments d'aliments divers 1mm
3/ Poireau coupé en ?

Poireau coupé en ?
brunoise Julienne Paysanne
4/ Donner de la consistance à une sauce

Donner de la consistance à une sauce
Lier Epaissir Détendre
5/ Peler un légume ou un fruit après l'avoir plongé quelques secondes dans l'eau bouillante

Peler un légume ou un fruit après l'avoir plongé quelques secondes dans l'eau bouillante
Masquer Monter Monder
6/ Morceau de pâte non détaillée

Morceau de pâte non détaillée
Détrempe Pétrir Pâton
7/ Poêler

Poêler
cuisson dans une marmite cuire dans une poêle Cuire un aliment à couvert avec un corps gras et une garniture aromatique
8/ Corriger l'assaisonnement et la liaison d'une préparation

Corriger l'assaisonnement et la liaison d'une préparation
Réduire Rectifier Réserver
9/ Roux

Roux
Mélange de jaunes d'œufs et de sucre roux Colorer un aliment Élément de liaison composé matière grasse et de farine
10/ Singer

Singer
Saupoudrer de farine des éléments revenus dans un corps gras avant de leur ajouter un liquide Phénomène de Maillard Tremper avec un sirop de sucre chaud
11/ quel est cet ustensile

quel est cet ustensile
une passoire une écumoire Un chinois
12/ cuisson de l'œuf :

cuisson de l'œuf :
à la coque Dur Poché
13/ Vanner

Vanner
raconter la blague du matin Remuer une crème ou une sauce en train de refroidir afin d'éviter la formation d'une peau chef qui à de l'humour
14/ Méthode de cuisson qui consiste à faire cuire les aliments sur un seul coté

Méthode de cuisson qui consiste à faire cuire les aliments sur un seul coté
Mi-cuit tremper Unilatéral
15/ Dorer

Dorer
Passer un jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau sur une pâte Faire gratiner un aliment Placer un aliment pour le griller
16/ Fines tranches de volailles ou de viande coupées dans la longueur

Fines tranches de volailles ou de viande coupées dans la longueur
Chemisette Aiguillette magret
17/ Aromates

Aromates
Mélange épices préparation culinaire Plantes végétales dégageant une odeur
18/ Incorporer

Incorporer
piquer de l'ail dans un rôti Mélanger un aliment avec un autre farcir une volaille
19/ Fleurer

Fleurer
saupoudrer de farine Faire un décor sur une tourte Ajouter de la fleur de sel
20/ ustensile de cuisine

ustensile de cuisine
passoire araignée Ecumoire

Vocabulaire culinaire...supplément!

1/ Pratiquer des entailles peu profondes à la surface d'un poisson pour en faciliter la cuisson

2/ Julienne

3/ Poireau coupé en ?

4/ Donner de la consistance à une sauce

5/ Peler un légume ou un fruit après l'avoir plongé quelques secondes dans l'eau bouillante

6/ Morceau de pâte non détaillée

7/ Poêler

8/ Corriger l'assaisonnement et la liaison d'une préparation

9/ Roux

10/ Singer

11/ quel est cet ustensile

12/ cuisson de l'œuf :

13/ Vanner

14/ Méthode de cuisson qui consiste à faire cuire les aliments sur un seul coté

15/ Dorer

16/ Fines tranches de volailles ou de viande coupées dans la longueur

17/ Aromates

18/ Incorporer

19/ Fleurer

20/ ustensile de cuisine