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Vocabulaire culinaire

Termes mystérieux dans vos recettes !!! 

L'emploi d'un jargon particuler en cuisine à pour avantage de résumer de longues phrases en un mot, le vocabulaire technique professionnel!

  • 1/ Mélange de plusieurs produits alimentaires servant à la préparation d'un mets

    Mélange de plusieurs produits alimentaires servant à la préparation d'un mets

  • 2/ Légumes coupés en petits dés de 1 à 3 mm

    Légumes coupés en petits dés de 1 à 3 mm

  • 3/ Méthode de cuisson utilisée dans les Antilles

    Méthode de cuisson utilisée dans les Antilles

  • 4/ Creuser des petits sillons sur la surface d'un légume

    Creuser des petits sillons sur la surface d'un légume

  • 5/ Enduire les parois d'un moule d'une fine couche de gelée, de sucre glace, de biscuit à la cuillère, de papier sulfurisé beurré

    Enduire les parois d'un moule d'une fine couche de gelée, de sucre glace, de biscuit à la cuillère, de papier sulfurisé beurré

  • 6/ Feuilles de laitue coupées en lanières

    Feuilles de laitue coupées en lanières
  • Couper un oignon en petits dés.

    7/ Couper un oignon en petits dés.

    Couper un oignon en petits dés.

  • 8/ Séparer le jaune du blanc d'œuf

    Séparer le jaune du blanc d'œuf

  • 9/ Pocher des choux ou des éclairs sur une plaque

    Pocher des choux ou des éclairs sur une plaque

  • 10/ Cuire à l'anglaise

    Cuire à l'anglaise
  • Tranche épaisse de poisson coupée avec l'arête dorsale

    11/ Tranche épaisse de poisson coupée avec l'arête dorsale

    Tranche épaisse de poisson coupée avec l'arête dorsale

  • 12/ Séparer les éléments qui ont servi à parfumer une préparation

    Séparer les éléments qui ont servi à parfumer une préparation

  • 13/ Dissoudre dans un liquide les sucs de cuisson attachés au fond du récipient

    Dissoudre dans un liquide les sucs de cuisson attachés au fond du récipient

  • 14/ Préparation à base de champignons d'échalotes et de persil hachés cuits

    Préparation à base de champignons d'échalotes et de persil hachés cuits

  • 15/ Retirer les nageoires d'un poisson plat

    Retirer les nageoires d'un poisson plat

  • 16/ Ecaler

    Ecaler
  • Tailler en fines tranches

    17/ Tailler en fines tranches

    Tailler en fines tranches

  • 18/ Garnir la forme du fond et des parois d'un cercle à tarte avec une pâte étalée

    Garnir la forme du fond et des parois d'un cercle à tarte avec une pâte étalée

  • 19/ Fraiser

    Fraiser

  • 20/ Bouillon très concentré à base de poisson utilisé pour parfumer les sauces

    Bouillon très concentré à base de poisson utilisé pour parfumer les sauces
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