Éponger avec son pain le liquide d'un plat : le terme en cuisine

Mon, 30 Mar 2026 10:22:00 +0000

Ce geste instinctif a un nom précis dans le vocabulaire culinaire français : saucer. Éponger avec son pain le liquide d’un plat, c’est recueillir les sucs et la sauce restés au fond avec un morceau de mie. Ce terme côtoie d’autres expressions techniques qui désignent les gestes fondamentaux de la cuisine classique, du blanchiment au dégorgement.

Saucer : le terme exact pour éponger le jus d’un plat

Le verbe saucer désigne l’action de recueillir avec un morceau de pain le jus ou la sauce qui reste au fond d’un plat. Ce mot de six lettres traverse tous les registres de la langue française, du familier au professionnel. Le Larousse gastronomique, fondé en 1938 par Prosper Montagné, le définit doublement : napper de sauce un mets, et finir un plat en y trempant son pain.

Blanchir on Chef Fabien

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