https://chef-fabien.com/tags/singer-la-viande/Recent content in Singer La Viande on Chef FabienHugofr-FRSat, 28 Mar 2026 15:33:00 +0000https://chef-fabien.com/cuisine-bio/singer-en-cuisine/Sat, 28 Mar 2026 15:33:00 +0000https://chef-fabien.com/cuisine-bio/singer-en-cuisine/<p>Singer signifie saupoudrer de farine une viande en cuisson afin de lier la sauce. Cette technique culinaire s&rsquo;applique sur des morceaux revenus dans un corps gras, juste avant le mouillage. L&rsquo;amidon de la farine, chauffé puis hydraté, épaissit le jus et donne au plat une sauce onctueuse sans roux séparé.</p> <h2 id="définition-du-terme-singer-en-cuisine">Définition du terme singer en cuisine</h2> <p>Singer consiste à poudrer de farine des morceaux de viande, de volaille ou de gibier que vous avez fait revenir dans une matière grasse. Vous saupoudrez la farine directement dans la cocotte ou la sauteuse, puis vous mélangez 2 à 3 minutes à la spatule pour enrober chaque morceau. La farine ne doit pas roussir : elle blondit au maximum.</p>